Tout pour calculer, comprendre et améliorer sa marge — du taux de marge au coefficient multiplicateur, en passant par le food cost en restauration.
Le taux de marge se calcule sur le prix d'achat, le taux de marque sur le prix de vente. Formules, exemple chiffré et méthode pour ne plus jamais les confondre.
Prime cost = coût matières + masse salariale chargée. La cible : sous 60-65 % du CA HT. Calcul, seuils par format et leviers d'action.
La marge brute d'un coffee shop dépasse 80 %, mais le résultat net plafonne souvent à 5 %. Loyer, salaires, panier moyen : ce qui décide vraiment.
Food cost = coût matières ÷ CA HT × 100. Visez 28-32 % en rapide, 30-34 % en traditionnel, jusqu'à 38 % en gastro. Méthode, écart théorique/réel et leviers.
Comment fixer son prix de vente sans se planter : partez du coût de revient complet, appliquez une marge en taux de marque, passez en TTC.
Coefficient multiplicateur = prix de vente HT ÷ coût matière. La moyenne tourne autour de 3,33, mais l'appliquer à l'aveugle vous coûte cher.